Как да изберем здравословно кисело мляко за вашето семейство

Съдържание:

• Приготвяне на кисело мляко
• Какво прави киселото мляко здраво?
• Видове кисело мляко
• Добавени съставки за здравни цели
• Кое кисело мляко е по-добро за вас?

Киселото мляко е едно от най-старите ферментирали млечни храни в света. Неговият произход датира от зората на цивилизацията. Когато хората започнаха да опитомяват животни за производство на мляко, краткият срок на годност на млякото изискваше решения за съхранението му.

Самата дума „кисело мляко“ идва от турски, което означава нещо като „пресипнало“ или „сгъстено мляко“, което е много важно за млякото при производството на кисело мляко.

Съвети за здравословно хранене за малки деца

Какво трябва да знаете за храненето по време на бременност

Както млякото, киселото мляко е богат източник на калций и протеини. Той осигурява и други хранителни вещества като йод, витамини D, B2 и B12 и цинк.

Но киселото мляко всъщност е по-хранително от млякото. Основната причина е, че процесът на ферментация улеснява храносмилането, така че хранителните вещества могат да се абсорбират по-лесно в тялото.

Но с всички различни видове, като гръцки и течни кисели млека, и такива с добавени плодове и пробиотици, как знаете коя е най-здравословната?

Приготвяне на кисело мляко

Киселото мляко се приготвя чрез въвеждане на някои бактерии в прясно мляко - обикновено Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарикус.

Обикновено и двете бактерии присъстват в киселото мляко и образуват стартовата култура от кисело мляко. Тяхната синергична връзка е ключов фактор за последователността на крайния продукт. Тези култури също могат да осигурят някои ползи за здравето, като намаляване на тежестта и продължителността на диарията.

Бактериите ферментират естествената млечна захар (лактоза) за енергия и растеж. По време на този процес лактозата става млечна киселина. Развитието на киселинността води до основния млечен протеин, казеин, разрушаване и загуба на част от елементарната си структура.

Тази частична разбивка води до полутвърда, гелоподобна структура, която познаваме като кисело мляко. Млечната киселина е отговорна и за киселите вкусове на киселото мляко, както и за по-дълготрайна свежест на млякото.

Какво прави киселото мляко здраво?

Киселото мляко е по-лесно за храносмилане от млякото, тъй като ензимите, участващи в процеса на ферментация, разграждат вещества като лактоза в по-малки съединения, които могат лесно да се абсорбират и използват от организма. А някои минерали, като калций, фосфор и желязо, се използват по-добре от тялото, когато идват от киселото мляко.

И тъй като лактозата се разгражда и превръща в млечна киселина по време на ферментацията, хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кисело мляко без неблагоприятни ефекти.

Консумирането на кисело мляко е свързано с много ползи за здравето, включително поддържане на здрава микробиота (колонията на бактериите в червата). Киселото мляко може да подхрани добрите бактерии и да им помогне да се борят срещу микроорганизмите, причиняващи болести.

Консумацията на кисело мляко помага да се поддържа костната структура и дори е установено, че намалява риска от някои видове рак и инфекциозни заболявания, тъй като подобрява имунния отговор. Киселото мляко може да помогне за намаляване на симптомите на състояния като запек, възпалително заболяване на червата, инфекция с бактерия, която може да увреди стомашната лигавица (Helicobacter pylori), диарийни заболявания и някои алергични реакции, като например някои храни.

Видове кисело мляко

Кравето мляко е най-широко използваната суровина за производството на кисело мляко. Но други видове, като например овче и козе мляко, са на разположение. Съществуват леки различия в хранителния състав на тези видове мляко.

Въпреки че кравето мляко като цяло е по-привлекателно (тъй като козето и овче мляко може да има неприятни миризми), последните две могат да предоставят допълнителни ползи за здравето. Например, козето мляко е по-лесно смилаемо, отколкото кравето мляко и е по-малко вероятно да предизвика алергична реакция.

Не-млечни алтернативи като соево и кокосово мляко йогурт също стават все по-популярни.

Най-известните видове кисело мляко са обикновеното кисело мляко, ароматизираното кисело мляко, гръцкото кисело мляко, замразеното кисело мляко и киселото мляко за пиене.

Обикновеното кисело мляко обикновено се прави от млечни съставки и ферментира в чашите или вани без захар или подсладители.

Ароматизираното кисело мляко се приготвя чрез добавяне на захар и плодове или други аромати към обикновеното кисело мляко. Често млечната смес се ферментира в големи вани, охлажда се и след това се разбърква, за да се получи кремообразна текстура с различни плодове или други аромати. Тези разбъркани кисели млека са известни и като швейцарски йогурти.

Гръцкото кисело мляко е гъсто кисело мляко. Традиционно се приготвя чрез пресушаване на водата, известна като суроватка от обикновеното кисело мляко, за да стане по-дебела, по-богата и кремава. Той съдържа повече протеини от обикновеното кисело мляко и няма добавена захар.

Замразеното кисело мляко е замразено ледено мляко с типичен вкус на кисело мляко. Вкусът му прилича повече на сладолед с нотка на кисело мляко.

Питейните кисели млека се приготвят от смес от кисело мляко с намалено съдържание на мляко. Те идват в почти всеки сорт и вкус. Те обикновено са по-воднисти, но някои дебели сортове също са на разположение. Кефирът и ласите са популярните видове кисело мляко.

Добавени съставки за здравни цели

Много кисели млека съдържат добавени съставки. Те включват съединения за понижаване на холестерола (такива като станол и стеролови естери) и фибри, насочени към подобряване на здравето на червата.

Някои йогурти също са добавили пробиотици. Това са живи микроорганизми, които могат да помогнат да се установи здрава микробиоза на червата. Най-широко използваните пробиотици са ацидофилусният щам, известен като Lactobacillus acidophilus, и Bifidobacterium. Те могат да бъдат полезни за хора, които имат стомашно-чревни проблеми като синдром на раздразнените черва (IBS).

Пробиотиците могат да бъдат по-ефективни, когато се консумират в кисело мляко, отколкото чрез капсули или други напитки.

Двете бактерии в стартовата култура от кисело мляко - S. thermophilus и L. delbrueckii ssp. bulgaricus - не са естествени обитатели на червата и не могат да оцелеят в киселинните условия и концентрациите на жлъчката в стомашно-чревния тракт. Така че те не правят много, за да променят микробиотата в червата ви. Обратно, пробиотиците могат да оцелеят и колонизират дебелото черво.

Установено е, че редовното приемане на кисело мляко, съдържащо микробни култури като пробиотичен ацидофилус, потенциално намалява риска от коронарна болест на сърцето, като помага за намаляване на абсорбцията на холестерол.

Кое кисело мляко е по-добро за вас?

Когато се използва пълномаслено мляко за производство на обикновени кисели млека, те могат да съдържат 3, 5-4, 4 грама мазнини на 100 грама. Нискомасленото кисело мляко съдържа по-малко от 3 g мазнини на 100g, а безмаслените или обезмаслените кисели млека трябва да съдържат по-малко от 0.15g мазнини на 100g.

Високото съдържание на мазнини и високата захар във всяка храна може да доведе до здравословни проблеми. Така че нискомасленият и ниско захарния продукт с кисело мляко, като нискомасленото гръцко кисело мляко, би бил идеален, ако искате да запазите здравето си.

Продуктите от кисело мляко, съдържащи плодове или ядки, могат да осигурят допълнителни хранителни и здравни ползи, но много от тях също могат да съдържат добавена захар. Добавянето на пресни плодове или ядки в киселото мляко е по-здравословен вариант.

Ако искате да имате пробиотични ефекти, можете да изберете продукт с ацидофилус или бифидобактерии.

Трябва да проверите етикета на продукта, тъй като е законово изискване да изброявате всички съставки, култури и хранителна информация в търговските кисели млека. Когато става въпрос за пробиотични кисели млека, винаги е по-добре да се избере пресен продукт, а не по-близо до срока на годност, тъй като пробиотиците умират по време на съхранение.

Тази статия първоначално се появи на The Conversation.