Пастет от пилешки дроб: страхотна храна по време на кърмене
След раждането на първото ми дете разработих жажда за пастет от пилешки дроб. Някои жени достигат за сладкиши и други сладкиши в тези седмици, които са лишени от сън, но тялото ми крещеше за задоволителна и хранителна плътна храна.
Добре известно е, че кърмещите жени имат по-високи енергийни нужди - повече от 2000kJ / ден в сравнение със средните препоръки за прием на жени. Те също изискват повишен прием на някои хранителни вещества като калций, желязо, цинк, витамини от група В и витамин А.
И майка ми, и баба ми се отдадоха на изобилен пастет, докато кърмят. Неговата основна съставка е черен дроб - органно месо, богато на протеини, фолати, витамин А и В12, и съдържа до три пъти повече желязо от говеждото месо.
По онова време аз бях изправен пред възможността да си купя скъп предварително приготвен деликатесен съд от местен хранителен магазин ($ 16 за буркан, много ви благодаря!) Или силно алкохолен сорт, който съдържаше много консерванти и сгъстители от супермаркет.
Затова реших да го направя сам. Между нестабилните модели на лишаване от сън и кърмене, тя се превърна в едно от най-удовлетворяващите и полезни занимания.
Сега, когато една приятелка има бебе, това е моят подарък.
Pate е едно от онези специални ястия, които могат магически да съчетаят евтини и скромни съставки в нещо луксозно и декадентско. Бързо се подготвя и може да продължи в седмицата във вашия хладилник. Също така е перфектен за декадентска закуска в последната минута и може да направи подхранващо ястие, ако сте жонглиране на бебе на бедрото.
Традиционните рецепти се основават на съотношението месо-мазнина от 2: 1, като мазнината е schmaltz (или пилешка мазнина) в еврейски рецепти, и масло или сметана на френски език. По-основните рецепти за селски стил изискват само нарязани нарязани меса, овкусени с парченца свинска мазнина или бекон.
Имайки това предвид, можете да видите защо сортовете, продавани в супермаркетите, се различават толкова много; съдържащи хидрогенирани растителни масла, желатин, соев протеин, емулгатори, овкусители и сгъстители, тези съставки се стремят да имитират луксозното усещане за устата на традиционните компоненти, но просто не удрят в белег.
Ключовата съставка за добър пастет е черният дроб. Признавам, че това е една от онези съставки, които бързо могат да станат заглушител за разговор на вечеря. Ако кажете на гостите си, че преживяват овчи крак, те няма да си вземат клепачи, но ако им кажете, че на масата има черен дроб, те могат да си тръгнат.
Но черен дроб е един от най-подценените, хранително-плътни органични меса. Той е с високо съдържание на протеини и фолиева киселина, е един от най-добрите източници на желязо, а също и с високо съдържание на витамини A, B и C. Това също е много евтино. Ако разполагате с ограничен бюджет за месо, това е вкусно и пестеливо нарязано хранително вещество.
Съвети за създаване на собствени
Посъветвайте се с касапина за черния дроб, но се уверете, че той е от истински птици с свободен обхват - токсините могат да се натрупват в черния дроб, така че е важно птиците да имат естествена, свободна диета с минимална експозиция на химикали.
Наложително е черният дроб да е наистина свеж. Той трябва да бъде тъмно розов цвят и лъскав, без сиви късове или обезцветяване. Зелените битове (от жлъчния мехур) трябва да бъдат отстранени, тъй като те ще добавят горчив вкус. В рамките на няколко дни черният дроб ще започне да мирише и ще развие силен аромат. Това не е вредно, но вкусът няма да е толкова добър.
Пастетът може да бъде направен с помощта на различни техники. Традиционният еврейски метод включва рязане на варени черен дроб в паста и добавяне на лук, яйца и дроб със само сол и пипер като ароматизатор; Френският метод разчита основно на масло и сметана, с разнообразие от подправки.
Но сортове и методи за готвене настрана, скромен, домашно направен пастет е за пускането заедно няколко прости компоненти, за да се направи добра храна се простират допълнително. Оригиналите и необвързаните съставки се съчетават, за да създадат нещо вкусно.
Праз и пастет с масло
Време за готвене: 10 минути
Време за охлаждане: минимум 1 час
Съставки
1 малък праз, фино нарязан
200 грама масло, грубо нарязани на кубчета
50g пилешка мазнина или масло за пържене
500 г прясно израсли пилешки дробчета (около 2 чаши), нарязани на 1 см. Парчета.
1/3 карамфил, фин настърган
1/4 чаша бренди
1 щедър куп къдраво-листен магданоз, грубо нарязан
сол и пипер на вкус
метод
1. За да почистите черния дроб, използвайте малък остър нож, за да извадите и изхвърлите всяка бяла сухожилие. Подрежете зелените петна.
2. Пригответе праза на слаб огън с 50 г масло или мазнина. Разбърквайте редовно с дървена лъжица и изваждайте от топлина, когато стане златен цвят. Заделени.
3. Поставете брендито и черния дроб до котлона готови за готвене. Поставете голяма пърженица на висока температура и добавете черния дроб, последвайте го с бренди и я запалвайте с кибритена клечка. Тя трябва да задейства пламък върху месото. Разклатете съда, докато пламъкът угасне (около 5 - 10 секунди).
Когато черният дроб е 90% варен (може все още да има леко розов център), извадете го от тавата. Това трябва да отнеме една-две минути. Важно е черният дроб да не се преобърне. Ако черният дроб е напълно кафяв, това означава, че те са преварени и могат да вкусят каучук. Поставете черния дроб върху голяма чиния и оставете да се охлади до стайна температура.
4. В комбайн за храна комбинирайте праз, черен дроб и останалите съставки. Обработвайте с висока скорост, така че сместа да стане фина паста. Подправете на вкус.
5. Прехвърлете сместа в стерилизирани стъклени буркани. За да се предотврати окисление на месото, добавете малко пилешка мазнина като вътрешно уплътнение. Охладете незабавно.
Прави: 4 х 200 мл буркани