Отидох без глутен за една седмица и това се случи
След всичкото преяждане, което се случи през ноември и декември, бях толкова готов да се върна към по-нормално, разумно и здравословно ниво на консумация на храна и алкохол. Както обикновено, бях отишъл "топки" с торти, бисквити, бонбони, греяно вино и празнични коктейли, а аз останах с редуващи се чувства на гордост и мизерия. Присъединявайки се към тълпите от хора, които правят решения, навсякъде, аз се заклех да ям по-здравословно, да пия по-малко, да тренирам, повече и да спра да се грижа за Кардашианците. И така, стартирах 2016 г. с много кали, кардио и Ким-Курни-Клое-Кендъл-и Кайли-по-малко Instagram. WOO! Бях толкова развълнувана, че отново се чувствам добре и здрава. Но някак си един месец в нея, дори и при всяко здравословно хранене и физически упражнения, все още се чувствах муден, неясен, изчерпан и изтощен. И веднага разбрах какво имам нужда / исках да направя, за да се чувствам по-добре. Отидете без глутен.
Глутенът е протеин, намиращ се в зърна като пшеница, ечемик и ръж. Аз не са били диагностицирани с цьолиакия, което е сериозно автоимунно заболяване, което води до увреждане на тънките черва, когато се яде глутен, но преди имах други здравословни проблеми, които накараха лекаря ми да подозира чувствителност към глутен. В резултат на това той ме насърчи да опитам безглутенова диета. И аз се опитах. Но моята любов към пица и всички неща глутен-ъ дълбоко, така че моите жалки усилия никога не са минали два дни. Но когато се чувствах толкова зле, колкото и наскоро, бях готов да обърна нов лист без глутен. Казах си, че ще изпробвам живота без глутен поне една седмица и ще видя какво се е случило.
Експериментът
Животът без глутен е станал по-често срещан през последните няколко години, поради повишената осведоменост за цьолиакия, засилените диагнози, а също и защото просто се превръща в популярна хранителна прищявка. Безглутенови продукти се появяват навсякъде, а повечето големи марки произвеждат безглутенови версии на най-популярните си продукти. Бих могъл потенциално да намаля глутен и все още да ям някои от храните, които не мога да живея. Затова си казах: Сега е времето! Щях да отида цяла седмица без следи от глутен в диетата си и да видя какво се е случило в града без пица.
Ден 1
Ден 1 Ръководство за хранене
Закуска: бъркани яйца, нарязани домати и сирене фета
Обяд: Свинско карнита над черен боб и ориз
Вечеря: Салата от цвекло и рукола с козе сирене и захаросани орехи
Десерт: Черен шоколад с морска сол
Преместихме се в Хонконг от Лос Анджелис преди година. И докато започнах да се подготвям за седмицата, бързо открих, че безглутенови продукти не се намират почти толкова лесно в Хонг Конг, колкото и в Лос Анджелис, където ресторантите със сурова храна, безглутеновите пекарни и пресованите сокоизстисквачки са толкова често срещани. като Рубенс в магазин. В Хонг Конг трябва да отидете в специализирани магазини за здравословни храни, за да намерите безглутенови опции. Погледнах нагоре места, които носеха безглутенови продукти и направих специални пътувания там, за да намеря хляб без глутен, защото аз, както всеки друг човек на тази планета с уста и сърце, обичам хляба. Успях да взема някои макаронени изделия без глутен, но за съжаление, всеки магазин беше продаден от безглутенов хляб! Първите няколко дни трябваше да се справя без да мога да намеря друг търговец на дребно.
Започнах деня с един маниакален, "по дяволите да направим това!" ентусиазъм. Събудих се рано и си направих бъркани яйца и бекон за цялото семейство. Бях толкова отдаден на това да остана без глютен силен, че дори накарах мъжа си и децата си да препекат, оставяйки го на чинията си с горда усмивка, показваща на всички, включително на себе си, че съм сериозен, дори хвалбав за провеждането на този експеримент. Тъй като се чувствах изключително агресивен, за да стана здрав, оставих бекона за себе си и нарязах някои домати, за да имам вместо това. Но аз си дадох купчина сирене фета, защото аз съм нищо без сирене.
Обядът дойде от мексиканско място на улицата, което прави версия на купата от ориз с всичките им бурито. За вечеря направих любимата си салата от цвекло и козе сирене. Радвам се да ви видя отново, сирене.
Ден 2
Дневен план 2
Закуска: Sunnyside до яйца, печен боб, гъби
Обяд: салата Niçoise
Снек: пуканки за микровълни
Вечеря: Чили
Може би всичко беше в главата ми, но аз наистина се чувствах още на втория ден, когато се събудих, чувствайки се по-малко гроги, отколкото обикновено. През последните няколко месеца съм се събуждал, чувствайки се неясен с подути стави. Все още имах подути стави на втория ден, но се почувствах особено по-ясен и готов да бързам веднага, вместо да се чувствам, че имам нужда от кафе IV капка, за да ме облекчи в сутринта.
Започнах с доста британска закуска с яйца, боб и гъби, която беше невероятно лесна за приготвяне (яйца, отворени кутии с боб и сотени гъби) и изобщо не се влияеше от моя британски съпруг ( намигване ). За обяд, същата лесна подготовка на повечето съставки, риба тон, варени яйца, зелен фасул, лук, картофи, маслини и зеленчуци, доведе до вкусна салата от Niçoise.
За вечеря направих лесен, но много вкусен и пълнещ чили за цялото семейство. Тъй като беше само втори ден, аз все още усещах цялата храна за диетата и не съм жадувала за страничен автомобил с хляб, но го облякох с пълнеж от заквасена сметана. Това беше удоволствие за мен, за да се възнаградя за 24-часовото управление без багети и ролки с канела.
Ден 3
Ден 3 Ръководство за хранене
Закуска: Гранна без глутен с гръцко кисело мляко и ягоди
Обяд: Бургер и пържени картофки
Вечеря: тайландско зелено къри с пиле, зелен фасул и ориз
Десерт: Ванилов сладолед
На третия ден дъщеря ми се събуди, искайки палачинки. О, помогни ми, господарю. Обичам палачинките. Погледнах към голямата чанта с размер без брашно от Costco, която бях получила като подарък от сестра ми от Щатите и планирах да направя първата си партида от безглутенови торти. Биха ли те вкусили едно и също? Ще задоволят ли любовта ми към палачинките? Потърсих рецепта. След като видях, че първите две рецепти на моето търсене в Google изискват използването на ксантанова гума, която не съм имала около къщата, и след като си представих, че 3-годишното ми стопяване може да има над "не обичайните" палачинки, не можех Трябва да се притеснявате да се ровите в безглутенови палачинки в тази училищна сутрин. Бързо изсипах палачинки от пшенично брашно и наблюдавах как децата ми ги поглъщат, докато изядох гранолата си с гръцко кисело мляко и ягоди. Нямах нищо против да оставя това. Много ми хареса това гръцко кисело мляко и мюсли. Чувствах се по-здравословен и нямах апетит за нещо тежко като палачинки толкова рано сутринта. А после имаше и кафето, което все пак ми беше нужно, ТБХ.
Срещнах приятел на обяд на място, наречено "Говеждо и свобода". Определено се занимавах с бургер. Все още малко пресни от Лос Анджелис, просто предположих, че те ще предлагат безглутенови кифли като опция с техните бургери. Те не. Дори не са увивали бургерите си в маруля. Беше или кифла, нито кок. Искам да кажа, разбрах, че са го поддържали прости, а аз нямах нищо против да ям бургер без кок, но бързо разбрах, че яденето на глутен не винаги е лесно или не е пълно, защото все още бях. гладен просто яде говеждо пати без всички, че пълнител хляб.
Намирането на всички тези бургери ме накара да искам хляб. Не трябва да е толкова трудно да се живее без хляб, но е така. Бях само на третия ден и ето ме, вече липсваха глутен. Липсваше го толкова много. Липсваше докосването му, начина, по който миришеше, начина, по който използвахме за завършване изреченията на другите. Но трябваше да си напомням, че глутенът и аз не сме били толкова добри заедно, и това ме караше да се чувствам като ш * т по-голямата част от времето. Трябваше да остана силен.
Ден 4
Ден 4 Пътеводител за храна
Закуска: Сирене и домати
Обяд: Салата от лапшина кал
Закуска: Бисквити без шоколад без глутен
Вечеря: Салата от цвекло и рукола с козе сирене и захаросани орехи
На четвъртия ден се събудих и забелязах, че изглеждам по-тънък, отколкото преди няколко дни. Аз нямах този поглед, който често имам подпухнало лице. Бях сигурен, че не е от действителната загуба на тегло, а само от това, че не е подут. Почувствах се по-енергично. И като вървях из града този ден, аз се чудех колко добре се чувствах. Аз нямах дори и най-малкото главоболие или чувство на гадене, с което се борих толкова често през последните няколко месеца. Всъщност се обадих на съпруга си, за да докладвам за факта, че се чувствам толкова ... добра !
Имах салата с калмари за обяд на вегетарианско място, където се сервират различни ястия без глутен. Обикновено не мисля, че бих желал да избирам салата от калций, но този ден се чувствах добре, здрав и в настроение за всичко и всичко, което звучеше добре за мен.
Същата вечер бях на такава безглутенова храна, че бях излязла от безглутеновото брашно и с помощта на моя 3 годишен направих някои безглутенови бисквити. Разбира се, те не бяха първоначалната версия, която семейството ми познаваше и обичаше, но мислех, че са вкусни и се опитват да убедят децата ми като такива, като казват: "ММММ!" и "Уау, аз ги харесвам дори по-добре от оригиналната версия!" докато аз ги погълнах пред тях. Децата подбраха и изядоха шоколадовите чипове и оставиха останалата част от бисквитката, която седеше на чиниите си, изглеждаше толкова отчаяна и непривлекателна. Моят 3-годишен дори взе време да се върне и да каже: "Аз не харесвам вашите бисквитки, мамо." Благодаря, маце.
Ден 5
Ден 5 Пътеводител за хранене
Закуска: бъркани яйца на безглутенов тост
Обяд: Салата от спанак с меко варено яйце и бекон
Вечеря: Паста без глутен и зелена салата
Десерт: безглутенови шоколадови бисквитки
Най-накрая успях да намеря хляб без глутен на пазара от висок клас ден преди това. Всъщност прегърнах продавачката, която ме доведе до стоките. На кого му пука, че е във фризерната част, по-тежка от тухли и гледаща пълната противоположност на пухкавия, ароматен, напълнен с глутен аналог в пекарната в края на пътеката? Ами го направих, малко. Трудно беше да се приеме това - буквално - студено, твърдо заместител на свежата франзела и рая на чиабата, което се случваше зад мен.
Във всеки случай, и пресни, прекрасни печени хляб настрана, аз бях в състояние да има тост за закуска на петия ден! И това беше доста добре - особено когато беше покрито с яйца. Да имам хляб в живота си отново, дори и тази нова версия, ме накара да се почувствам като мога да продължа с тази безглутенова диета в продължение на много седмици. Просто трябваше да стоят настрана от пекарни и магазини за торти. Далече, далеч.
Тази нощ направих макаронени изделия без глутен, които бях взел на пазара. Макароните без глутен са много по-лесни за намиране, поне тук, в Хонг Конг, отколкото GF хляба. Всъщност преди този експеримент бях изяла много безглутенови макарони, просто защото беше толкова лесно достъпна и всъщност имаше доста добри вкусове. И децата никога няма да разберат разликата.
Ден 6
Ден 6 Пътеводител за хранене
Закуска: безглутенов тост с бадемово масло и мед
Обяд: остатъчна паста
Вечеря: пица от карфиол
Десерт: Попкорнът е покрит с шоколад
Няма да лъжа. На шестия ден исках пица, по дяволите! Играеш ли някога тази игра с децата си или с приятелите си, където си питаш един друг: "Ако можеш да ядеш само една храна до края на живота си, какво би било?" Винаги казвам суши, защото го обичам и това няма да ми даде болест на сърцето. Искам да живея дълъг живот, човече. Но ако добавите „и това няма да повлияе негативно на вашето здраве“ на въпроса, бих казал пица. Винаги пица. И на този ден, независимо дали наистина го исках, или защото знаех, че не мога да го имам, не можех да спра да мисля за това.
"Майната му!" Казах. - Довечера имаме пица. Казвах го по-зле, сякаш щях да хвърля последните пет дни на този експеримент точно така, защото не можех да пицарам там, където нарисувах линията. Но, колкото и да исках да го правя, знаех, че се чувствам добре, че съм без глутен. И аз също знаех, че колкото обичам да разкъсвам в пица с колбаси и гъби, прекарах следващите половин ден, като се чувствах унищожена и платих за нея в банята (TMI alert).
Наистина исках да опитам най-добре да приема безглутенов начин на живот, особено знаейки, че ме кара да се чувствам по-добре, така че реших да се справя с него, да сложа лицето си за игра и да направя безглутенова версия на любимата ми храна., Тази вечер направих пица от карфиол за вечеря (заедно с обикновената пица за брашна за децата ми, разбира се). Обичах го, отчасти защото беше добро, а също и защото ми даде надежда, че ще мога да продължа този начин на живот за време след седмица. Докато не успея да намеря наистина голяма рецепта за безглутенова пица, това би било моето сладко. Децата ми и съпругът ми бяха като: "Да, да се забавляваш с това", тъй като те смачкаха вкусното си питие с обикновени корички. Но знаеш ли какво? Направих.
Ден 7
Ден 7 Пътеводител за хранене
Закуска: гръцко кисело мляко над мюсли
Обяд: Остатъчна пица
Вечеря: говеждо месо, спанак и гъби, запържени с тамарски соев сос
Десерт: Меката мечка
В последния ден от експеримента съпругът ми направи нещо невероятно сладко. След търсене на безглутенови рецепти по време на работа, той се прибра у дома с хранителни стоки и ме направи вкусна пържени ястия без глутен за вечеря. Той, разбира се, знае колко обичам храната и колко много мразя да бъда ограничена, когато избирам какво да ям. Но той ми каза, че иска да ме подкрепи в тази нова храна, особено за да видя дали това ми е помогнало да се чувствам по-добре. И така, той приготви говеждо, спанак и гъби, дори с помощта на тамари, соев сос без глутен. Беше невероятно вкусно и внимателен жест, който ми помогна да забравя всичко да го загубя, за да играя с ръгби през целия уикенд преди това.
Моята 13-годишна възраст ме попита развълнувано: "Това не е ли последният ден от експеримента ви, мамо?" Той не беше голям фен на безглутеновите пици, бисквити или хляб, които той не е ял, но поне го направих поне да опитам. Мога да кажа, че не можеше да чака неща, за да се върне към нормалното (виждайки как майка му яде всички храни, които обичаше!). Той беше готин, макар че когато му казах, че планирам да продължа по този начин най-малко един месец, предложеният период от време, за да проверя дали наистина имате непоносимост към глутен.
Завършихме седмия ден с яденето на лепкави мечки и гледане на забавни клипове на YouTube като нещо като странно честване на края на първоначалния експеримент.
Безжизнен ли е животът за мен?
Въпреки, че казват, че се нуждаете от месец, за да усетите действително ефекта от излизането на глутен, беше съвсем ясно, че тялото ми реагира добре, след като прекъсна глутен след седмица. Кожата ми не беше тъпа, сякаш беше, а обривът, който се беше появил близо до носа ми миналия месец, изчезна напълно . Почувствах се по-енергично, ясно изразено и по-слабо. Не станаха болки в ставите сутринта и не ми дойдоха болки в стомаха. Почти се надявах, че рязането на глутена от диетата ми няма да промени значението и че мога да продължа щастливо да ям хляб и пица и всички торти, но в същото време се чувствах развълнуван и благодарен, че гледам какво ям и нарязвам някои продукти означаваха, че здравето ми се е подобрило.
Така че, реших да остана без глутен за следващите три седмици. Защо не? Чувствам се добре. Всъщност, аз се чувствам по-добре, отколкото съм имал през последните шест месеца. Може би този вече удължен експеримент заедно с кръвен тест ще ми помогне да установя дали имам истинска чувствителност към глутен. И с всички безглутенови продукти на пазара, начинът на живот не е толкова страшен за мен, колкото и преди. Ще кажа обаче, че едва през този експеримент осъзнах колко неща редовно ям, които включват глутен. А именно, салатни превръзки и други сосове. Половината време не исках да гледам етикетите, защото не исках да се отказвам от друг вкусен сос. Имам няколко приятели, които са целиаки, и те винаги ме впечатляват и вдъхновяват със способността им да заобикалят ограниченията и да намерят алтернативни начини да се наслаждават на храната и да живеят живота точно като всеки друг. Ако могат да го направят цял живот, мога да го направя за един месец, нали?
Но със сигурност ще скърбя за загубата на тази късно вечер, пица от глутен, изпечена в нюйоркски стил. Може би има група за подкрепа?